Adapté aux troubles de la déglutition, texture mixée, saveurs préservées.

Une approche médico-nutritionnelle (et pas seulement culinaire)

Contrairement à un traiteur traditionnel :

• les menus sont construits selon des prescriptions nutritionnelles
• prise en compte de pathologies (dénutrition, diabète, dysphagie, insuffisance rénale…)
• intégration de recommandations type IDDSI pour les textures

L’objectif n’est pas seulement de nourrir, mais de sécuriser et stabiliser l’état de santé.

Maîtrise avancée des textures modifiées

C’est souvent un élément central de différenciation :

• textures normalisées (haché, mixé, lisse, épaissi)
• respect précis des niveaux de déglutition
• maintien de formes ou de repères visuels même en mixé (effet “moulé”)

Là où un traiteur classique simplifie, un service spécialisé structure la texture comme un paramètre médical à part entière.

Personnalisation fine et individualisée

Au lieu d’un menu unique adapté globalement :

• menus ajustés par personne ou par service
• adaptation des goûts individuels (pas seulement du régime)
• substitutions possibles plat par plat

On vise à éviter la monotonie alimentaire, très fréquente en institution.

Enrichissement nutritionnel ciblé

Chez les personnes âgées, la priorité est souvent la prévention de la dénutrition :

• ajout de protéines (lait en poudre, œufs, fromage blanc, etc.)
• enrichissement calorique sans augmenter les volumes
• adaptation des textures sans perdre en densité nutritionnelle

Suivi et ajustement continu

Différence importante avec un traiteur classique :

• retour sur consommation réelle
• adaptation rapide des textures ou recettes
• suivi de l’évolution de l’état de santé

Logistique adaptée au médical

Enfin, la livraison et la production sont pensées pour :

• respecter la chaîne du chaud/froid
• garantir l’étiquetage précis (texture, régime, allergènes)
• assurer une traçabilité stricte

Plats enrichis en protéines

Pour lutter contre la dénutrition et maintenir la masse musculaire.